Krétská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších na světě. Je založena na jednoduchosti, čerstvosti a sezónnosti – a zároveň je hluboce zakořeněná v místní tradici a krajině. Nejde jen o způsob stravování, ale o životní styl, který odráží respekt k přírodě, zemi a ročním obdobím.
Základem většiny jídel je olivový olej, často z domácí produkce – lisovaný zastudena, výrazný a voňavý. K tomu zelenina, luštěniny, bylinky z hor, ovčí a kozí sýry, čerstvé ryby, jehněčí maso a samozřejmě víno a med.
Mezi typické krétské speciality patří:
- Dakos – ječmenný suchar (paximadi), pokapaný olivovým olejem a obložený rajčaty, sýrem mizithra, oreganem a olivami.
- Chochlioi boubouristi – šneci smažení na olivovém oleji s rozmarýnem a octem, delikatesa z vnitrozemí.
- Gamopilafo – sváteční rizoto z jehněčího vývaru s citronem a máslem, podávané při slavnostech.
- Antikristo – jehněčí maso pomalu grilované na otevřeném ohni podle starobylého způsobu horských pastevců.
- Kleftiko – jehněčí pečené v papíru s bramborami, česnekem a bylinkami.
- Krétské sýry – jako měkká mizithra, slaná graviera nebo vyzrálý kefalotyri, podávané k salátům, snídani i s medem.
Na závěr přichází sladké – například loukoumades, smažené kuličky z těsta přelité medem a skořicí, nebo pasteli, sezamové tyčinky s medem. K tomu se pije silná kávová nálož v podobě řecké kávy nebo raki, čirá pálenka z hroznů, která se tradičně podává jako gesto přivítání a přátelství.
Zvláštní kapitolou krétské gastronomie je víno. Vinná réva se zde pěstuje už více než 4 000 let – a podle mnoha archeologů právě na Krétě vznikla první evropská vinařská kultura. Dnes je ostrov posetý vinicemi, které se táhnou od pobřeží až po svahy vnitrozemí. Nejvýznamnější oblastí je region Peza u Heraklionu, ale vinice najdete i v okolí Rethymna nebo Sitie.
Mezi tradiční krétské odrůdy patří:
- Vidiano – aromatické bílé víno s tóny broskví a citrusů,
- Vilana – lehké a svěží s jemnou kyselinkou,
- Kotsifali a Mandilari – výrazné červené víno plné těla,
- Liatiko – starobylá odrůda používaná i na polosladká a dezertní vína.
Mnoho vinařství je rodinných a otevřených návštěvníkům – můžete zde ochutnat vína přímo od vinaře, projít se mezi vinicemi a nahlédnout do procesu výroby. Krétské víno tak není jen nápoj, ale součást krajiny, tradice a každodenního života.
Na Krétě se nehoduje spěšně – jídlo je sdílený zážitek, rituál, projev radosti i způsob, jak být spolu. V tavernách se podává uprostřed stolu, v rytmu konverzace, smíchu a často i živé hudby. Kuchyně je tu poctivá, neokázalá, ale plná chuti, vůní a duše.
A právě v tom je její síla. Každé sousto chutná jako domov, jako paměť předků a zároveň jako radost z přítomného okamžiku – nejlépe se sklenkou vína, které vyrostlo pod stejným sluncem jako olivy a tymián v okolí.
