Italská kuchyně patří k nejoblíbenějším na světě, ale její skutečné kouzlo se skrývá v jednoduchosti. Základem nejsou složité recepty, ale kvalitní suroviny, respekt k sezónnosti a tradici, která se předává z generace na generaci. Každý region vaří jinak a nabízí vlastní chutě – sever je bohatší, krémovější, často pracuje s máslem, rýží a masem, zatímco střed Itálie sází na těstoviny, rajčata, luštěniny a olivový olej. Společným jmenovatelem je ale vždy důraz na čerstvost, rovnováhu a radost ze společného jídla.
Jídlo v Itálii není jen nutnost, ale rituál. Obědy a večeře se často protahují, řídí se pevným řádem a jsou příležitostí k setkávání. Každý pokrm má své místo – od jednoduchých antipasti přes těstovinový chod až po dezert a espresso. Italové si na své kuchyni zakládají a zároveň jsou velmi citliví na to, aby se tradiční recepty nepřizpůsobovaly zbytečně turistickým chutím.
Na jihu Itálie má kuchyně ještě zemitější a syrovější podobu. Kalábrijská gastronomie vznikla z chudších poměrů, ale o to víc staví na silných chutích a přirozenosti. Typické jsou těstoviny bez složitých omáček, zelenina, luštěniny, ryby a mořské plody z Jónského moře. Důležitou roli hraje olivový olej a výrazné koření, především sušené chilli papričky, které dodávají místním jídlům charakteristickou pikantnost.
Kalábrie je oblastí, kde se vaří podle toho, co zrovna nabízí krajina a moře. Recepty jsou jednoduché, často rodinné a nepřesné – vaří se „od oka“ a srdcem. Právě proto zdejší jídla působí autenticky a nezaměnitelně. Kuchyně Kalábrie není uhlazená ani efektní, ale poctivá, výrazná a hluboce spjatá s místem, kde vzniká. A přesně taková je i celá jižní Itálie.
